米沢牛は、山形県米沢市とその近郊で肥育された牛のことです。米沢牛の歴史は明治時代にさかのぼります。明治時代に山形県米沢市に滞在したイギリス人教師が米沢牛を食べ、その美味しさに感動したことからたちまち評判が広まったといわれています。定められた畜産農家で18ヶ月以上肥育され、証明印が押され、見た目と肉質、脂質が優れているものが米沢牛と呼ばれています東北地方の厳しい冬の気候が上質の肉を生み出したといわれております。
米沢牛の特徴は肉の霜降り具合にあります。米沢牛の霜降りの具合と脂肪分の質の良さは他のブランド牛には決して劣ることはありません。上質の脂はうまみ、香りがあり、溶け出す温度が低く、とろけるような食感があります。口に入れたとたんに溶けてなくなるようにふわっと消えてしまいます。焼肉、ステーキなどで食べるのは当然美味しいのですが、新鮮な米沢牛であれば、御寿司などのように表面だけあぶったような生でも美味しく食べられます
米沢牛は、山形県の南東部に位置しております。人口は焼く9万人と小さい町ですが、その町にはいろんな伝統や史跡が今もなお残っております。町の南と東には広い山地が広がっており、盆地特有の夏は暑く、冬は寒い気候です。冬は季節風の影響で降雪量も多い環境です。しかし、この夏と冬の寒暖の差に耐えてきた牛が美味しい牛となるのです。三大和牛は、神戸、松阪、近江といわれることもありますが、神戸、松阪、近江といわれることもあり、とても美味しい牛肉です。
